หากคุณเป็นหนึ่งในฟู้ดดี้ที่ติดตามลิสท์ร้านอาหารอย่าง Asia’s 50 Best Restaurants เราเชื่อว่า จะมีหนึ่งชื่อที่สะกิดหูทุกครั้งแน่ๆ เพราะเป็นร้านเดียวจากประเทศศรีลังกาที่อยู่ในลิสท์มาทุกปีตั้งแต่ปี 2015 จนถึงปี 2020 นี้ ก็ยังได้อันดับที่ 30 ไปครอง นั่นทำให้ Ministry of Crab กลายเป็นเหมือนแลนด์มาร์คที่ผู้คนต่างก็ต้องไปลองเมื่อได้มาเยือน กรุงโคลอมโบ ประเทศศรีลังกา แม้จะโด่งดังจนสามารถขยายสาขาไปหลายเมืองในเอเชีย รวมถึงสาขากรุงเทพฯ เอง แต่เมื่อ Eat Chill Wander มีโอกาสมาเที่ยวประเทศศรีลังกาทั้งที คงพลาดโอกาสที่จะมาลองร้าน Ministry of Crab สาขาออริจินอลไปไม่ได้ เห็นชื่อร้านก็ทราบแล้วว่าต้องได้กินปู แต่ความพิเศษของปูที่นี่มีหลายอย่างมาก ข้อแรกเลยคือ เชฟ Dharshan Munidasa พร้อมเพื่อนที่เป็นนักคริกเก็ทระดับตำนานของศรีลังกา Mahela Jayawardena และ Kumar Sangakkara เห็นว่า ปูในบึงติดทะเลทางชายฝั่งตอนเหนือของศรีลังกา (หรือ The Sri Lankan Lagoon Crab)… [READ MORE…]
แม้ว่าพิธีประกาศรางวัล Asia’s 50 Best Restaurants 2020 ที่มีกำหนดการจัดที่เมือง ซากะ ประเทศญี่ปุ่น จะต้องถูกยกเลิกไปด้วยสถานการณ์โควิด 19 ทางผู้จัดงานจึงประกาศผลผ่านไลฟ์สตรีม ในวันที่ 24 มีนาคม 2563 ที่ผ่านมา และผลรางวัล Asia’s 50 Best Restaurants 2020 มีดังนี้ ร้าน Odette ในสิงคโปร์ยังคงครองแชมป์อันดับ 1 เป็นปีที่สองติดต่อกัน มีร้านใหม่ในลิสท์ทั้งหมด 7 ร้านทั่วเอเชีย ร้าน Sorn กระโดดขึ้นมา 32 อันดับ จากอันดับที่ 48 มาอันดับที่ 16 นับเป็นการไต่อันดับที่สูงที่สุดในปีนี้ ญี่ปุ่น เป็นประเทศที่มีร้านติดอันดับเยอะมากที่สุด ถึง 12 ร้าน ร้านอาหารในไทยที่ติดอันดับ Asia’s 50 Best Restaurants 2020 ได้แก่ Suhring… [READ MORE…]
หลายคนคงเคยได้ยินชื่อเสียงของร้าน Nahm (น้ำ) ในฐานะร้านอาหารไทยร้านแรกในโลกที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินในสมัยที่อยู่ลอนดอน ไปจนถึงการได้อันดับหนึ่ง ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย มาถึงตอนนี้ ร้าน Nahm ได้เข้าสู่บทใหม่ หลังจากต้อนรับเชฟสาวชาวไทยผู้ได้รับการยอมรับในระดับสากลอย่าง เชฟ พิม เตชะมวลไววิทย์ เชฟผู้เชื่อว่าเธอคือแม่ครัว ผู้ที่ทำอาหารที่บ้าน และ เธอพร้อมจะสืบทอดอาหารไทยที่เธอได้รับการถ่ายทอดมาจากในครัวที่บ้านสู่ผู้มาเยือนทุกคน ร้าน Nahm ตั้งอยู่ใจกลางกรุงเทพฯ ย่านสาทร ในโรงแรม COMO Metropolitan กรุงเทพฯ ถนน สาทรใต้ สามารถจอดรถได้ที่โรงแรม เมื่อเดินเข้ามาก็จะพบกับร้าน Nahm ที่ให้บรรยากาศร่วมสมัย Eat Chill Wander เชื่อว่า หนึ่งในเหตุผลที่ทุกคนเข้ามาอ่านรีวิวกันอยู่ตอนนี้ เพราะต้องการทราบว่า การมาทานอาหารที่ Nahm นั้นคุ้มค่ามั้ย ซึ่งเราอยากปรับความเข้าใจกับผู้อ่านก่อนว่า การที่เราอยู่ประเทศไทยและมีอาหารไทยหลากหลายประเภทและราคาให้เราเลือกนั้น ทำให้บางครั้ง เราไม่ได้ให้คุณค่าอาหารไทย และยอมจ่ายเงินกับอาหารตะวันตก หรือ อาหารญี่ปุ่นมากกว่า โดยลืมคิดไปว่า จริงๆ แล้ว ถ้าจะต้องทำอาหารไทยตั้งแต่เริ่มต้น ไม่มีพริกแกงสำเร็จ ไม่ใช้ปูถุง ขูดมะพร้าวคั้นกะทิกันสดๆ… [READ MORE…]
เรียกได้ว่าตั้งแต่มีการเปิดตัว มิชลินไกด์ประจำปี 2018 เล่มแรกของไทย เมื่อ 2 ปีก่อน วงการอาหารของไทยก็คึกคักกันเป็นพิเศษ เราได้มีโอกาสเห็นเชฟมากฝีมือหลายท่าน รังสรรค์อาหารที่เป็นมากกว่าเพียงอาหาร แต่ภายในจานนั้นประกอบไปด้วย เรื่องราว คุณภาพของวัตถุดิบ ความคิดสร้างสรรค์ เทคนิคและฝีมือ โดยเฉพาะเทรนด์การใช้ของท้องถิ่น ที่ทำให้เรารู้สึกสนุกทุกครั้งที่ได้ไปรับประทาน และในวันนี้ เราก็ได้เดินทางมาถึง Michelin Guide Thailand เล่มที่ 3 เป็นไกด์ประจำปี 2020 ความพิเศษของปีนี้ คือ มิชลินได้ขยายพื้นที่สำรวจ โดยได้รวม จังหวัดเชียงใหม่ เข้ามาในเล่ม แม้ว่าในปีนี้ จะยังไม่มีร้านอาหารร้านไหนในเชียงใหม่ที่ได้รางวัลดาวมิชลิน (Michelin Star) แต่รายชื่อร้านที่ได้รางวัล บิบ กูร์มองด์ (Bib Gourmand) ซึ่งเป็นรางวัลที่ให้กับร้านอาหารคุณภาพดีราคาไม่เกิน 1000 บาท ซึ่งในลิสท์ส่วนใหญ่จะเป็นร้านโลคอลและสตรีทฟู้ดขวัญใจนักชิมทั้งคนท้องถิ่นและชาวต่างชาติ เราเห็นลิสท์ Bib Gourmand ในเชียงใหม่ แล้วก็บอกเลยว่า มีหลายร้านที่กินประจำ กินทุกครั้งที่ไปเชียงใหม่ หลายร้านที่ไม่ค่อยติดโผที่อื่น จึงรู้สึกเซอร์ไพรส์ในระดับนึง กลับมาโฟกัสกันที่… [READ MORE…]
ปกติเวลานึกถึง “อาหารสิงคโปร์” นึกถึงอะไรกันบ้างคะ? แล้วถ้าบอกว่า จะทำอาหารสิงคโปร์ด้วยวัตถุดิบที่มาจากท้องถิ่นสิงคโปร์เกือบทั้งหมด จะเป็นไปได้มั้ย ที่ร้าน Labyrinth ร้านอาหารที่นิยามตัวเองว่าเป็นอาหารแบบ Neo-Singaporean หรือการนำอาหารสิงคโปร์ที่เรารู้จักมาตีความแบบสนุกๆ ในแบบของเชฟ LG Han ไม่น่าแปลกใจว่าทำไมร้านนี้ถึงเต็มตลอด และ ยังได้รางวัล มิชลินสตาร์หนึ่งดาว การันตีอีกด้วย ก่อนมาเราไม่ทราบว่า ที่ร้านใช้วัตถุดิบท้องถิ่นเกือบทั้งหมด ภาพในหัวเราก็ไม่ได้คิดว่าประเทศสิงคโปร์จะมีไร่มีฟาร์มครบครันขนาดนั้น แต่เอาเป็นว่า เชฟหาของจากที่นี่และใช้ในมื้อนี้อย่างน้อย 75% จากฟาร์มประมาณ 96 ฟาร์ม ที่นี่เสิร์ฟเป็นคอร์สเท่านั้น มื้อกลางวันจะมีคอร์สสั้นราคาย่อมเยาว์กว่า ส่วนเราทานมื้อเย็นคอร์สเต็ม ประมาณ 15 คอร์ส สนนราคาอยู่ที่ 178 S$ ++ ความสนุกของที่นี่คือการเล่าเรื่องโดยใช้โปสการ์ด ยิ่งพออาหารสิงคโปร์มีหลายเมนูที่คล้ายกับบ้านเรา ทำให้เราพอจะนึกออกว่าเชฟได้แรงบันดาลใจมาจากอะไรบ้าง คล้ายๆ เวลาไปทานร้านแบบ Le Du ของเชฟต้น ที่แม้หน้าตาจะเป็นโมเดิร์นไทย แต่เราสามารถเชื่อมโยงได้ว่า มันคือเมนูอะไร เข้าร้านมา ทางพนักงานก็เริ่มแนะนำว่า อาหารที่เราจะทานวันนี้มาจากฟาร์มในเกาะสิงคโปร์ ซึ่งคนส่วนใหญ่ก็คิดคล้ายๆ กันว่า ที่สิงคโปร์… [READ MORE…]
ก่อนที่กระแส Fine Dining จะเข้ามามีบทบาทในวงการอาหารในกรุงเทพฯ และมีร้านเปิดใหม่ขึ้นทุกวันอย่างในปัจจุบัน ย้อนไปกว่า 10 ปีที่แล้ว หนึ่งในร้านที่เรียกได้ว่าเป็นร้าน Fine Dining แสนคลาสสิกคงจะต้องนึกถึง Water Library เป็นอันดับแรกๆ และที่นี่เองที่เชฟ Haikal Johari ได้เป็นเชฟหัวเรือใหญ่ ก่อนจะประสบอุบัติเหตุที่พัทยา ในปี 2015 จนต้องกลับสิงคโปร์บ้านเกิด อุบัติเหตุตอนนั้นทำให้เชฟเป็นอัมพาตตั้งแต่คอลงไป แต่เชฟ Haikal Johari ก็ไม่ยอมแพ้ รักษาตัวจนสามารถกลับมาทำงานได้อีกครั้ง ถึงแม้เชฟจะต้องนั่งรถเข็น แต่เชฟสามารถนำดาวมิชลินมาให้ร้าน Alma by Juan Almador ตั้งแต่มิชลินไกด์เปิดตัวในสิงคโปร์ในปีแรก หากใครที่เคยทาน Water Library เราคิดว่าที่ร้านยังคงมีโครงสร้างของเมนูและรสชาติที่เป็นซิกเนเจอร์ของเชฟ Haikal ชัดพอสมควร แต่นั่นไม่ใช่เหตุผลที่เราจะไม่ไปลองทาน Alma ที่สิงคโปร์ แต่ละจานที่เชฟออกแบบมา มีรสที่กลมกล่อมและมีกลิ่นอายของความเป็นเอเชียอยู่ ทำให้เป็นความพิถีพิถันที่ทานง่าย พาผู้ใหญ่ไปทานได้ Alma by Juan Almador ตั้งอยู่ภายในบริเวณโรงแรม Goodwood… [READ MORE…]
จากวันที่เชฟ Julien Royer ได้เปิดร้าน Odette ขึ้นมาเมื่อปี 2015 ในปีถัดมา ร้าน Odette ก็ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 2 ดาว อันทรงเกียรติโดยทันที และก้าวเข้าสู่รางวัลมิชลิน 3 ดาวในปี 2019 รวมถึงลิสท์รางวัล Asia’s 50 Best Restaurants ลิสท์ที่นำร้านอาหารที่ดีที่สุดทั่วทั้งเอเชียมาจัดอันดับ จากอันดับที่ 9 ในปีแรก เข้ามาสู่อันดับที่ 5 และกลายมาเป็นข่าวใหญ่ที่ฮือฮามากที่สุดในหมู่นักชิม เมื่อ Odette ได้โค่นแชมป์ร้านอาหารที่ดีที่สุดอันดับหนึ่งของเอเชีย 4 ปีซ้อนอย่าง Gaggan ลงได้สำเร็จ และยังอยู่ในลิสท์ The World’s 50 Best Restaurants 2019 อีกด้วย Odette เป็นชื่อของคุณยายของเชฟ Julien ซึ่งเชฟบอกว่า ทุกอย่างที่ตัวเชฟเป็นเชฟถือว่าทั้งหมดมาจากครอบครัวของเชฟ คุณยายของเขาทำให้เขาได้รับรู้ว่า ความรักและความสุขสามารถถูกถ่ายทอดผ่านอาหารได้ และที่สำคัญ เขาได้เรียนรู้ว่า อาหารจานที่พิเศษที่สุดอาจจะมาจากวัตถุดิบที่เรียบง่ายมากที่สุดก็ได้… [READ MORE…]
ทริปนี้ เรามาตามเก็บดาวมิชลินกันที่ สิงคโปร์ ค่ะ ร้านนี้เป็นร้านอาหารจีนอีกร้านในสิงคโปร์ ที่เราเห็นคนท้องถิ่นมาทานกันอย่างหนาแน่น ซึ่งเป็นร้านอาหารกวางตุ้ง ร่วมสมัย ที่พลิกอาหารกวางตุ้งธรรมดาๆ ให้พิเศษ และ น่าทานสุดๆ กับ ห้องอาหาร Summer Pavilion โดยเชฟ Cheung Siu Kong ณ โรงแรม The Ritz Carlton Millenia Singapore ค่ะ ร้านนี้ การันตีด้วยรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาว จาก Michelin Guide Singapore ได้มาทุกปีตั้งแต่มิชลินเปิดตัวที่สิงคโปร์เลย ความร่วมสมัยของที่นี่ เริ่มจากจานชามที่ใช้เลยค่ะ ลายน่ารักมาก แล้วเค้าจะใช้สีสันสลับกัน เห็นแล้วอยากแอบเก็บกลับบ้าน ส่วนอาหารนั้น ตอนอ่านชื่อเมนู ภาพในหัวก็คืออาหารตามภัตตาคารจีนที่มีวัตถุดิบชั้นเลิศมาใส่ แต่พอยกมาเสิร์ฟเท่านั้นแหล่ะ เป็นอาหารจีนที่หน้าตาสวยมาก แถมอร่อยอีกด้วยค่ะ เริ่มจาก Tea Menu ของที่นี่ที่มีให้เลือกสรรกันอย่างหลากหลาย เราเลือกเป็น Lychee Oolong… [READ MORE…]
ชื่อ Shisen Hanten by Chen Kentaro ชื่อนี้อาจจะดูเหมือนร้านอาหารญี่ปุ่น แต่ไม่ใช่เลย นี่คือร้านอาหารจีนเสฉวน ระดับมิชลินสตาร์ 2 ดาว แห่งแรกและแห่งเดียวในประเทศสิงคโปร์ ขอเกริ่นให้ฟังก่อนว่า รางวัลมิชลินสตาร์ในสิงคโปร์ปี 2019 นั้น ยังไม่มีร้านที่ได้ 3 ดาว (ตั้งแต่โรบูชงปิดไป) เหลือแต่ร้าน 2 ดาวอยู่ 5 ร้าน ซึ่งเป็นร้านฝรั่งเศสกับญี่ปุ่น ทำให้ร้าน Shisen Hanten แห่งนี้ เป็นร้านอาหารจีนเพียงร้านเดียว ที่ได้รับรางวัลอันทรงเกียรตินี้ และหากใครเป็นสายเก็บดาวล่าดาว เราบอกเลยว่า ร้านอาหารจีนเสฉวนที่ได้ดาวนั้น ก็ไม่ได้มีเยอะ แถมร้านนี้ยังมีความเป็นมาที่น่าสนใจ เชฟเจ้าของร้านเป็นลูกชายแชมป์เชฟกระทะเหล็กอาหารจีนในญี่ปุ่น และราคาสมเหตุสมผล ไม่แพงไปกว่าราคาภัตตาคารจีนในเมืองไทยเลย Chen Kentaro เป็นเชฟชาวญี่ปุ่น ที่คุณปู่ Chen Kenming เป็นคนจีนเสฉวนที่อพยพไปยังญี่ปุ่น และได้เริ่มกิจการร้านอาหารเสฉวนขึ้นเป็นที่แรกๆในประเทศญี่ปุ่น ถ้าใครเคยทานอาหารเสฉวนในญี่ปุ่นแล้วละก็ จะสังเกตได้ว่า อาหารเสฉวนของญี่ปุ่นนั้น จะไม่เหมือนอาหารเสฉวนแบบดั้งเดิมเท่าไหร่ นั่นเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นในสมัยของคุณปู่ Kenming… [READ MORE…]
คุณเคยคิดหรือไม่ว่า อาหารจานหนึ่งที่คุณทานนั้น มีต้นกำเนิด มีที่มาอย่างไร? เคยหรือไม่ที่ไปทานอาหารสักจานของประเทศหนึ่ง แล้วรู้สึกคุ้นเคยอย่างบอกไม่ถูก? เราได้มาค้นหาคำตอบของคำถามนี้ ที่ร้าน Nouri ใจกลางเมืองสิงคโปร์ ที่นิยามอาหารของตัวเองว่า Crossroads Cooking ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจมาจาก การค้นคว้า วิจัย ทั้งวัตถุดิบ รสชาติ และวิธีการปรุงอาหาร เพื่อที่จะหาความเชื่อมต่อของวัฒนธรรมอาหารของโลกใบนี้ การสร้างสรรเมนูจากการค้นคว้าข้างต้น ทำให้รสชาติอาหารของร้าน Nouri จะทำให้คุณรู้สึกคุ้นเคย ไม่ว่าคุณจะมาจากมุมไหนของโลก อาจกล่าวได้ว่า นี่คืออาหารที่ไร้พรมแดน ที่ทุกคนจากทั่วมุมโลกสามารถเข้าถึงได้ หากคุณมีโอกาสมาสิงคโปร์ เราคิดว่าร้านนี้เป็นอีกหนึ่งร้านที่อยากแนะนำให้ทุกคนได้มาลอง Nouri ได้รับรางวัลการันตีตั้งแต่ มิชลินสตาร์ 1 ดาว ไปจนถึง อันดับที่ 39 ในลิสท์ Asia’s 50 Best Restaurants 2019 ตัวเชฟ Ivan Brehm เชฟเจ้าของร้านยังเคยทำงานในร้านอาหารสามดาวมิชลินชื่อดังระดับโลกมาก่อนอีกด้วย มาเข้าสู่มื้ออาหารของเรากันเลย ร้าน Nouri มีทั้งคอร์สอาหารกลางวัน และ อาหารเย็น โดยวันนี้ที่เราทานจะเป็นคอร์สอาหารเย็น… [READ MORE…]