ซ่อนตัวอยู่ภายในสุขุมวิท ซอย 65 เป็นที่ตั้งของร้านอาหารที่นิยามตัวเองว่าเป็น Boundless Cuisine หรือ อาหารที่ไร้ขอบเขต ที่นี่คือร้าน Resonance ร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งโดยฝีมือ เชฟ Shunsuke Shimomura ที่เคยทำงานในร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมากมาย ทั้งร้านที่ได้รับมิชลินสตาร์ และ ร้านที่ติดอันดับ World’s 50 Best Restaurants มาก่อน

โดยดินเนอร์มื้อนี้นั้น จะเป็นการถ่ายทอดประสบการณ์ทั่วโลกของเชฟ ซึ่งต้องบอกเลยว่า เป็นคอร์สที่มีความน่าสนใจ ทั้งความแม่นยำของเทคนิคการปรุงอาหาร คอมบิเนชั่นของสิ่งที่เสิร์ฟ ที่มีทั้งความเป็นญี่ปุ่นจากตัวเชฟ มีกลิ่นอายความเป็นไทยบ้าง เอเชียนิด ยุโรปหน่อย สมกับที่เชฟนิยามอาหารตัวเองว่าเป็น Boundless Cuisine

ตลอดการทานมื้อนี้ ถือว่ามีเมนูที่รู้สึกเซอร์ไพรส์หลายอย่าง และรู้สึกว่ามีหลายจานที่องค์ประกอบเยอะ เทคนิคการทำซับซ้อน แต่พรีเซนท์ออกมาอย่างเรียบง่าย มีความปรัชญาญี่ปุ่นและฝรั่งเศสอยู่อย่างลงตัวเลยค่ะ

ทางร้านจะให้บริการมื้อเย็นเป็นหลัก ยกเว้นวันเสาร์วันเดียวที่จะมีมื้อเที่ยงเพิ่มขึ้นมา โดยดินเนอร์มีให้เลือก 2 เมนู คือ 12 คอร์ส 4,500.-++ และ 14 คอร์ส 6,500.-++ ซึ่งวันนี้ เราทานเป็นแบบ 14 คอร์ส

มาเริ่มกันเลยค่ะ

White Asparagus, Hamaguri ซุปหอยตลับญี่ปุ่นที่ poach มาอย่างพอดี ยังมีความเด้ง ซุปข้นที่มีแอสพารากัสขาวตามฤดูกาล มีความกลมกล่อมเข้ากัน และมีเทกเจอร์ที่น่าสนใจ

Shiro Ebi คำนี้ด้านล่างเป็นต้นหอมญี่ปุ่นทอด ด้านในนุ่มละลาย ข้างนอกกรอบฟู ซึ่งด้วยความที่ต้นหอมญี่ปุ่นมีความขมหน่อยๆ จึงเข้ากับกุ้งที่สดและหวานได้เป็นอย่างดีมากๆ

Sand Whiting Fish ปลาทรายเลาะก้างออกหมด เสิร์ฟกับซอสบ๊วยตะลิงปิงที่มีความเปรี้ยวเค็ม ห่อด้วยใบงาเกาหลี เป็นคำที่คอมบิเนชั่นรสชาติแปลกใหม่ เพราะตัวใบงา (Egoma) จะมีความฉุนประมาณหนึ่ง แต่เบลนด์ไปกับซอสและความอุมามิของปลาได้ดีค่ะ

Amaebi Soba คำนี้นัทชอบมากกกก เส้นสด แห้งๆ หนึบๆ แต่ไม่เหนียว มีความหอมเส้นโซบะ กุ้งหวานหนึบ ซอสมีความอูอามิ ได้รส Ikura ดองซีอิ๊ว ได้ความหอมเขียวแนวสาหร่ายของชาเกียวคุโระมาเสริม เป็นคำที่ดีมากค่ะ

‘Tao Toey’ ปลาเต๋าเต้ยย่างเตาถ่านแต่ยังมีความฉ่ำอยู่ จานนี้เชฟได้แรงบันดาลใจจากสมัยตอนอยู่อิตาลี ที่ทานปลากับมะเขือเทศ โดยซอสมะเขือเทศเป็นแบบใสจะได้ไม่หนัก ใส่สาหร่าย Aosa Nori มะเขือเทศสดและดาชิ ซอสมีความหนาและเปรี้ยวนิดๆ บวกกับความกลมกล่อมจากสาหร่าย เสริมปลาได้ดีเลยค่ะ

Uni, Eggplant คำนี้น่าสนใจ เพราะมะเขือม่วงเผาทำมาแบบเนื้อสัมผัสค่อนข้างหนัก มีความขมนิดๆ ตัดกับความหวานของอูหนิ และเพิ่มความสดชื่นด้วยพริก Sansho

Crab Pie จานนี้นัทชอบมากกก เนื้อปูเยอะมากๆ เสิร์ฟกับ Puff Pastry ที่ฟูกรอบขั้นสุด ด้านในเป็นมะพร้าวและผงซินนาม่อน ซอสจากสต๊อกกุ้งและหอยเชลล์ อูมามิมากค่ะ

River Prawn กุ้งแม่น้ำตัวโตมาก สุกกำลังพอดี ยังมีความเด้ง ไม่เหนียว ซอสมันกุ้งที่ใส่ Cacao ให้ติดขมนิดๆ เป็นคอมบิเนชั่นที่ดีเลย จะบอกว่า จริงๆ ปลาเต๋าเต้ยก่อนหน้านี้นี่ ปริมาณก็คือลากเข้าเมนดิชได้แล้ว นี่มาเจอกุ้งแม่น้ำตัวโต แล้วยังไปเนื้อแดงจานถัดไป ถือว่าเติมเต็มมากๆ เลยค่ะ ทานแล้วรู้สึก satisfying มาก

Venison เมนดิชที่ดูเรียบง่าย แต่จริงๆ เสิร์ฟมาพร้อม Romesco Sauce ที่ใช้พริก Nora จากสเปน และ แบล็กการ์ลิคซอสที่เข้มข้นและเข้ากับเนื้อกวางมากๆ

‘Ka Pao’ ไก่ทอดหนังกรอบ ยัดไส้ข้าวญี่ปุ่น เสิร์ฟกับซอสกะเพรา หอมมากๆ สามารถกัดที่ไก่ได้เลยเพราะเลาะกระดูกและยัดไส้ข้าวไว้แล้วค่ะ ตัวซอสกะเพรามีความจัดจ้านดีค่ะ

Lamb จานนี้เป็นคอร์สปิดท้าย ไม่ต้องกลัวไม่อิ่มเลย Lamb chop ทำมาแบบคัทสึ ไม่มีกลิ่นสาบ เนื้อนุ่ม แป้งด้านนอกกรอบ เสิร์ฟกับข้าวแกงกะหรี่เนื้อแกะเข้มข้น และ ผักดอง

เข้าสู่ของหวานนะคะ นี่ถูกใจทั้งสามจานเลยค่ะ

Camembert Ice Cream กับน้ำผึ้งและวอลนัท ไอศครีมทำได้เนียน ส่วนคอมบิเนชั่นนี้ ดีอยู่แล้วค่ะ

Melon เป็นของหวานที่กลิ่นหอมหวานสุดๆ แต่รสชาติไม่หวานมาก กำลังพอดีที่เราชอบ เมล่อนแช่มะลิ เสิร์ฟพร้อมกับเจลลี่มะลิ วานิลาครีม ทุกอย่างบาลานซ์กันไปหมดเลย

Mango จากมะม่วง R2E2 ค่ะ ด้านในเป็นมาสคาโปน ชีสเค้ก มีมะม่วงสด มะม่วงกรอบ และ โฟม ไม่หวานเกินไป ปิดท้ายได้ดีมากๆ ค่ะ

ถือว่าเป็น 14 จานที่วัตถุดิบมาแบบจัดเต็มมากนะคะ ทั้งปลาเต๋าเต้ย กุ้งแม่น้ำตัวโต เนื้อกวางสุดนุ่ม อูหนิ กุ้งหวานเสิร์ฟบนโซบะเทกเจอร์ดีมากๆ แล้วถือว่าเรียงจังหวะตลอดการทานได้ดีมากเลยค่ะ ไม่เร็วไปหรือช้าไป อธิบายได้ดี ความหนักเบาของอาหารคือคิดมาแล้ว กำลังดีเลย ถ้าใครกำลังอยากทานดินเนอร์ไฟน์ไดนิ่ง บรรยากาศดี อาหารพิถีพิถัน ซับซ้อน ไม่น่าเบื่อ เดาไม่ได้ บริการดี ไวน์ลิสท์ดี ก็ต้องร้านนี้เลยค่ะ

---

ร้าน Resonance Bangkok

ตั้งอยู่ในซอย สุขุมวิท 65 มีที่จอดรถ

เปิดให้บริการมื้อเย็น วันอังคาร – วันเสาร์ เวลา 18.00 น. เป็นต้นไป
และให้บริการมื้อเที่ยงเฉพาะวันเสาร์ เวลา 12.00 – 14.30 น.

สำรองที่นั่งล่วงหน้าเท่านั้น
Line : @resonance.bkk
Tel. 094-798-2897
Facebook : https://www.facebook.com/resonance.bkk/