[รีวิว] เมนู Plat du Jours ที่ห้องอาหาร Brasserie Palmier มื้อเที่ยงง่ายๆ สไตล์ฝรั่งเศส ณ โรงแรมโฟร์ซีซัน กรุงเทพฯ

admin September 10, 2022

อีกหนึ่งห้องอาหารฝรั่งเศสบรรยากาศดีริมแม่น้ำเจ้าพระยา ที่เหมือนพาเราไปอยู่ใน Brasserie ตามเมืองตากอากาศในชายฝั่งประเทศฝรั่งเศสต้องยกให้ ห้องอาหาร Brasserie Palmier (บราสเซอรี่ ปามมิเย่) ณ โรงแรม Four Seasons Hotel Bangkok at Chao Phraya River ห้องอาหารที่เราชอบมานั่งทานอาหารฝรั่งเศสต้นตำหรับแบบสบายๆ

ถ้าจะพูดถึงอาหารฝรั่งแล้ว เสน่ห์อย่างหนึ่งของร้านอาหารในประเทศฝรั่งเศส ก็คือ Plat du Jours หรือที่เราเรียกว่าอาหารประจำวัน ที่ปรับเปลี่ยนไปทุกวันตามวัตถุดิบที่หามาได้ โดยจะมาเป็นคอร์สสั้นๆ 2-3 คอร์ส ในราคาที่จับต้องได้ ไม่หนักเกินไป มาทานได้ในช่วงเบรคกลางวัน ซึ่งอาหารฝรั่งเศสเมนูสุดคลาสสิก ของที่นี่ รังสรรค์โดยเชฟ Nicolas Raynal ชาวฝรั่งเศสค่ะ

และเมื่อเราได้ยินว่าห้องอาหาร Brasserie Palmier นั้นก็มีเมนู Plat du Jours เช่นกัน เราก็ไม่รอช้าที่จะไปลิ้มลองกันค่ะ

Plat du Jours ของห้องอาหาร Brasserie Palmier นั้น ประกอบไปด้วยอาหาร 2-3 คอร์สด้วยกัน โดยเราสามารถที่จะเลือกอาหารเรียกน้ำย่อย + เมนคอร์ส หรือ เมนคอร์ส + ของหวาน (1,350++) หรือจะรับทั้งสามคอร์ส (1,650++) ก็ได้เช่นกัน ราคานี้รวมชา กาแฟหลังมื้ออาหารให้แล้วอีกด้วย

เริ่มต้นมื้ออาหารกันด้วยขนมปัง Mini Baguette ที่อบมาร้อนๆ กรอบนอกนุ่มใน เนื้อสัมผัสดีมากเหมือนทานในห้องอาหารไฟน์ไดนิ่งทานคู่กับเนยฝรั่งเศสเกรดสูง

คอร์สแรกของเราในวันนี้คือ Crème de Moule, Chorizo chips หรือซุปครีมหอยแมลงภู่ ที่นำหอยแมลงภู่จากสเปนไปปั่นรวมกับครีม หัวหอม กระเทียม และน้ำสต๊อก เพิ่มความเค็ม ความอูมามิ และรสสัมผัส ด้วยไส้กรอกชอริโซ่ ที่นำไปทั้งหั่นเต๋าและอบกรอบ เป็นซุปที่เข้มข้นอร่อยมากๆ ทานแล้วรู้สึกมีแรงช่วงบ่ายเลยค่ะ

สำหรับเมนคอร์สประจำวันนี้คือ Aile de Raie Grenobloise, sabayon beurre noisette เมนูสุดคลาสสิกของฝรั่งเศส ที่นำครีบปลากระเบนย่างบนกระทะปรุงรสด้วย browned butter, capers, และ parsley ที่เชฟเพิ่มความเข้มข้นและ acidity ไปอีกขั้นด้วยซอส sabayon ที่ทำจากไข่แดง ไวน์ขาว และ brown butter เสิร์ฟคู่กับหนึ่งในอาหารประจำชาติของฝรั่งเศสอย่าง Ratatouille

ปิดท้ายด้วยขนมหวานสุดคลาสสิกที่ไม่ธรรมดา Rhum Baba, Vanilla whipped cream and exotic fruits ที่นำขนมปัง brioche มาผ่ากลาง ราดเหล้ารัมไปให้ชุ่มฉ่ำและราดครีมเน้นๆลงไปที่ใจกลาง โดยความพิเศษของรัม บาบา วันนี้ คือการใส่ มะม่วงสุก ลงไปด้วย ให้รสชาติหวานฉ่ำ เสริมเข้ากับขนมที่สุดจะคลาสสิกจานนี้ได้เป็นอย่างดี

ปิดท้ายด้วยชาอุ่นๆ และขนมชิ้นเล็กๆ ปิดท้ายมื้อกลางวันอันเรียบง่าย แต่เต็มไปด้วยคุณภาพและรายละเอียดได้อย่างหมดจด

ต้องบอกว่าเมนู Plat du Jour ของ Brasserie Palmier นั้น นอกจากจะเป็นอาหารมื้อกลางวันง่ายๆ สำหรับวันที่อาจจะเร่งรีบ หรือสำหรับคุยธุรกิจแล้ว เมนูนี้ยังสื่อสารถึง ตัวตน ความเป็น Brasserie และ Four Seasons ออกมาในอาหารเพียง 2-3 คอร์สได้อย่างไร้ที่ติ สำหรับเราแล้ว Brasserie Palmier คือที่ๆเราจะมาเพื่อ อาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิกแบบ casual ไม่มีพิธีรีตรอง แต่ปรุงโดยพ่อครัวชั้นยอด ด้วยวัตถุดิบชั้นเยี่ยมแบบร้านอาหารไฟน์ไดนิ่ง เป็นความธรรมดาที่ไม่ธรรมดา เป็น Understated Luxury ที่เราพบและหลงรักใน Four Seasons ทุกมุมโลกค่ะ