หนึ่งในห้องอาหารไฟน์ไดนิ่งสุดเนี้ยบที่วิวสวยที่สุดในกรุงเทพฯ คงหนีไม่พ้น Sartoria by Paulo Airaudo (ซาโตเรียอาร์ บาย เปาโล อายราวโด) ร้านอาหารอิตาเลียนร่วมสมัยแห่งใหม่ที่ตั้งอยู่บนชั้น 56 ของ EA Rooftop ที่อาคาร The Empire ย่านสาทร

ห้องอาหารนี้ อยู่ภายใต้ฝีมือของเชฟระดับโลกอย่าง Paulo Airaudo เชฟชาวอาร์เจนตินาเชื้อสายอิตาเลียน ผู้กวาดรางวัลมิชลินสตาร์มาแล้วหลายร้านทั่วโลก เช่น ร้าน Amelia ในสเปน หรือ Noi ในฮ่องกง ที่ได้สองดาวมิชลินทั้งคู่ และยังมีร้านที่ได้หนึ่งดาวร้านอื่นอีก แต่ละร้าน คอนเซปท์แตกต่างกัน โดดเด่นด้วยการผสมผสานเทคนิคระดับโลกเข้ากับวัตถุดิบตามฤดูกาลอย่างลงตัว

สำหรับ Sartoria นั้น ชื่อของร้านในภาษาอิตาเลียนคือ ร้านตัดเสื้อชั้นสูงที่มีความเนี้ยบกริ๊บ ซึ่งสะท้อนผ่านคอนเซปต์การรังสรรค์คอร์สอาหารทุกจานออกมาอย่างประณีตบรรจง ราวกับงานฝีมือที่ตัดเย็บมาอย่างไร้ที่ติ บรรยากาศภายในร้านหรูหรา อบอุ่น ผสานกลิ่นอายความคลาสสิกเข้ากับความร่วมสมัย มีลูกเล่นการตกแต่งที่น่าสนใจ พร้อมดื่มด่ำกับวิวมุมสูงแบบพาโนรามาของกรุงเทพฯ ผ่านกระจกใสบานใหญ่ยามค่ำคืนที่ช่วยคอมพลีทมื้อพิเศษนี้ให้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น

วันนี้ เราทานเป็นคอร์ส L’Opera Completa ที่เสิร์ฟ 8 คอร์สในราคา 4,900.-++ ต่อท่าน แต่ทางร้านมีทั้งคอร์สมื้อกลางวัน มื้อเย็นแบบ 5 คอร์ส และ จานเดี่ยวให้สั่งแยกได้ค่ะ

Consomme & Snacks เริ่มต้นคอร์สด้วย Consomme น้ำซุปใสรสชาติล้ำลึกช่วยเปิดต่อมรับรส ก่อนจะเข้าสู่ Amuse bouche คำเล็กๆ อย่างมูส Mortadella เนื้อเนียนตัดกับความกรุบ Pistachio เสิร์ฟในโคน, ต่อด้วยความเด้งของ Brittany Lobster กับความเข้มข้นของ Mussel Crème ที่โปะด้วยด้วยความสดชื่นจาก Tear Peas และปิดท้ายด้วย Wagyu A5 Miyazaki ตัดกับ Chives และความเค็มมันของ Comte

Snow Crab เป็นจานที่สดชื่น และมีความเนี้ยบประณีตตามชื่อจริงๆ เนื้อปูหิมะแบบแน่นๆ โปะมาด้วย Oscietra Caviar จาก Kaviari มีความหอมของเจลใบมะกรูดที่ให้ความสดชื่นและ acidity นิดๆ ตัดกับวาซาบิสด ทั้งหมดช่วยเสริม และ ไม่กลบความหวานของเนื้อปูและความอุมามิของคาร์เวียค่ะ

Ricciola หรือ ปลาฮามาจิ ที่ผ่านเทคนิคการ Dry-aged นานถึง 2 วัน จนเนื้อสัมผัสมีความแน่นและเข้มข้นขึ้น เสิร์ฟคู่กับ Kohlrabi Essence น้ำสกัดกะหล่ำปลีปมที่นำไปหมักกับขิง พริก และหอมแดง เสิร์ฟกับ Radish และแอบซ่อน Battera Kombu ที่มีความดองนิดๆ ปิดด้วยสาหร่ายพวงองุ่น และชิโซะ ทำให้โดยรวมมีความลึกซึ้ง

Chittara เมื่อพูดถึงอาหารอิตาเลียน แน่นอนว่าจะต้องมีพาสต้า ที่นี่ใช้พาสต้า Chittara เป็นเส้นสดที่ทางร้านทำเอง (คำว่า Spaghetti Alla Chittara หมายถึงเส้นที่ใช้ลวดขึงๆ ตัด เพราะคำว่า Chittara แปลว่ากีตาร์ แต่นัทก็ไม่ได้เห็นเครื่องทำเส้นของที่นี่นะคะ เลยไม่แน่ใจว่าใช่มั้ย แต่เส้นทำดีมากๆ) ตัวพาสต้ามีความเป็นเส้นสดจริงๆ เข้ากับซอส Buerre Blanc ที่มีความครีมมี่และมีกลิ่นอายของ Limoncello ตัดอยู่ ท้อปด้วย Bafun Uni คำโต ปิดท้ายด้วย Lemon Zest อย่างลงตัว

Risotto ข้าวคาร์นาโรลี่เคี่ยวสุดกำลังดี ใช้ความเข้มข้นและรสชาติหวานที่มีปลายขมนิดๆ ของ Zucchini สีเหลือง ถือเป็นเบสที่มีความซับซ้อนทีเดียว ทานกับ Camaron Rojo หรือกุ้งแดงที่มีความหวานและรสชาติที่ชัดเจน

Ravioli อีกจานที่โดดเด่นในอาหารอิตาเลียน และที่นี่ทำออกมาได้ดีมาก ราวิโอลี่ที่แป้งเด้งหนึบ ด้านในเป็นเห็ดชิเมจิและ Chanterelle และชีสรมควัน Smoked Provola ทานคู่กับ Black Truffle จากออสเตรเลีย มีความเอิร์ธตี้และหนักแน่น จบซอสไวน์ Vin Jaune ที่ให้ความลึกและซับซ้อนของรสชาติอย่างดี

Pigeon เมนคอร์สมีสามอย่างให้เลือก คือ Brill, Pigeon หรือ Wagyu โดยเราเลือกเป็น Pigeon เนื้อนกพิราบนุ่ม มีความ Juicy ชุ่มฉ่ำ ส่วนหนังก็กรอบ ฟัวกราส์รูปเชอร์รี่มีความหวานซ่อนเปรี้ยว ครีมมี่ เสิร์ฟพร้อม Macadamia Puree เข้มข้น

White Flat Peach พีชแบนสีขาวจากฝรั่งเศส เสิร์ฟกับเจลลี่ที่ทำจากเบียร์ช้าง และ ขิง มาในรูปแบบกรานิต้า เป็น Pre-dessert ก่อนเข้าสู่ของหวานจานหลัก

Bacilico ของหวานจานหลัก น่าสนใจมากที่ใช้ Basil เป็นส่วนผสมหลักเสิร์ฟมาแบบไอศครีม คู่กับชีส Stracciatella ที่มีทำให้เป็นโฟมละมุนเคลือบอยู่ ซ่อนด้วยกานาชที่ทำจากพริกไทยดำ และหยดด้วย Balsamico ที่เอจเป็นเวลานาน เป็นของหวานที่มีความกลมกล่อมและมีความซับซ้อนของรสชาติดีมากๆ ค่ะ

ปิดท้ายด้วย Petite Four ที่มีมาถึง 6 อย่าง ตั้งแต่ผลไม้สด รัมบาบา เจลลี่วิสกี้ ถือว่าน่าประทับใจมากๆ ค่ะ

---

Sartoria by Paulo Airaudo (ซาโตเรียอาร์ บาย เปาโล อายราวโด)

ตั้งอยู่ที่ชั้น 56 อาคาร EA Rooftop at The Empire
อาคาร The Empire Sathorn เลขที่ 1 ถนนสาทรใต้ แขวงยานนาวา เขตสาทร กรุงเทพมหานคร 10120

มีทางเชื่อมจาก BTS ช่องนนทรี, มีที่จอดรถ

โทร.: 02-4071654
อีเมล์: sartoria.bkk@marriott.com
เว็บไซต์: sartoriabypauloairaudo.com

เปิดทุกวันพุธ – วันอาทิตย์ มื้อเที่ยง 12:00 – 14:00 น. และ มื้อเย็น 17:30 – 22:00 น.

---

ติดตาม Eat Chill Wander ได้ที่
Facebook : Eat Chill Wander
Instagram : @eatchillwander
TikTok : @eatchillwander
Youtube : Eat Chill Wander
Website : www.eatchillwander.com