นับว่าเป็นอีกหนึ่งร้านในกรุงเทพฯ ที่เป็นขวัญใจฟู้ดดี้หลายท่าน และเป็นร้านที่เราชอบมาตลอด กับ Côte by Mauro Colagreco ณ โรงแรม Capella Bangkok (คาเพลลา กรุงเทพฯ) ที่เสิร์ฟอาหารสไตล์ชายฝั่งเมดิเตอร์เรเนียนไล่ตั้งแต่ฝรั่งเศสไปจนถึงอิตาลี ซึ่งเสิร์ฟอาหารได้มีความคิดสร้างสรรค์ รสชาติดีมีความซับซ้อน มีความแม่นยำในการปรุง สมรางวัลมิชลินสตาร์หนึ่งดาว และ สมชื่อเชฟ Mauro Colagreco ที่เป็นหนึ่งในเชฟที่ได้รับรางวัลร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก

ปกติทางร้านจะเสิร์ฟมื้อเที่ยงสี่คอร์สในวันพุธถึงเสาร์ หรือประสบการณ์คอร์สเต็มที่ 7 หรือ 9 คอร์ส แต่ในช่วงมื้อเที่ยงของทุกวันอาทิตย์นั้น เชฟอยากจะนำเสนอวัฒนธรรมการทานอาหารกับครอบครัวในบรรยากาศอบอุ่น ซึ่งเป็นธรรมเนียมวันอาทิตย์ในแถบนั้น เชฟ Davide Garavaglia จึงเลือกที่จะทำเมนู Family Sunday Lunch หรือ “Dimanche Midi” เมนู 5 คอร์สในมื้อเที่ยงวันอาทิตย์ ที่เสิร์ฟอาหารที่คุณทานแล้วจะรู้สึกอบอุ่นหัวใจมากๆ

มื้อนี้ ทานได้ทั้งครอบครัว มีราคาสำหรับคุณหนูอายุ 6 – 12 ปีด้วย โดยมื้อเที่ยง 5 คอร์สที่ยังคงความพิถีพิถัน ความปรานีต และความซับซ้อนตามสไตล์เชฟ แต่เลือกเมนูที่คอมฟอร์ตและเข้าใจง่าย ทานแล้วนึกถึงความทรงจำสมัยที่นัทไปเรียนอิตาลีแล้วได้ไปอยู่บ้านเพื่อนในวันอาทิตย์จริงๆ

เมนูอาจจะเปลี่ยนไปเรื่อยๆ แต่จะมีทั้งสลัด พาสต้า ของอบ ของย่าง ครบค่ะ

เริ่มจาก Amuse Bouche วันนี้เราเริ่มด้วย Bonito Tartare พอนสึกับยุสุเจล ตามด้วย Amaranth Cracker ไส้ Lardo ภาพถัดไปเป็น ทาร์ทมันฝรั่งด้านบนเป็นปลาหมึกหนึบนุ่ม มีความเฟรชมากค่ะ

ตามมาด้วยขนมปัง Signature สูตรคุณยายของเชฟ Mauro ที่เสิร์ฟในร้านอาหารทุกร้านของเขา โดยเชฟบอกว่าเค้าต้องการรำลึกถึงความทรงจำในวัยเด็กและต้องการให้เกิดบรรยากาศของการแบ่งปัน ความรัก และความอบอุ่นขึ้นบนโต๊ะอาหารของร้านด้วยนั่นเอง

Octopus / Puntarella / Avacado Pesto Pistachio
สลัดผัก Puntarella ที่ให้ความกรอบ ผสานกับ หนวดปลาหมึกปรุงออกมาจนนุ่ม ซอสครีมอโวคาโด้และพิตาชิโอ้ที่มีความครีมมี่ และผัก Raddichio ที่ให้ความลึกของรสชาติ จบด้วยการขูดผิว buddha hand ที่ให้ความหอม citrus ที่เป็นเอกลักษณ์ เป็นสลัดที่มีความกลมกล่อมและอุมามิสูงมากๆ

Trofie / Langoustine / Black Sesame
เส้นพาสต้าทำสด มีความเด้งของแป้งที่เป็นเทกเจอร์ที่ดีมากๆ ผัด vinaigrette งาดำ ทานกับ แลงกุสทีน เนื้อหวานนุ่ม ชอบจานนี้มากๆ คุยกับเพื่อนหลายคนก็ชอบจานนี้กันค่ะ มันดูเรียบง่าย แต่อบอุ่นจริงๆ

Trout / Fennel / Comté
ปลาเทร้าอบ ชีสกอมเต้ และซอส beurre blanc ใส่ไข่ปลา ทานกับ fennel ให้ความกรุบกรอบ รวมกันแล้วให้รสชาติกลมกล่อม

Guinea Fowl / Salsify / Winter black truffle
ไก่ Guinea Fowl ทั้งตัว ยัดไส้ black truffle mousse นำไปอบกับสมุนไพร ก่อนนำไปแล่ ตอนนำมาให้ชมกลิ่นหอมมากๆ เสิร์ฟมาพร้อมกับ salsify ที่หวานนุ่ม brussel sprout ที่กรอบ และ ราดด้วยซอส albufera ท้อปด้วย black truffle จานนี้ก็ดีมากค่ะ

ปิดท้ายด้วยของหวาน เป็นไอศครีมข้าวโพด Corn / Mango / Dry Fruits ซึ่งก็เป็นรสชาติที่เชื่อว่าทุกคนเข้าใจได้ไม่ยากเลยค่ะ จากนั้นก็เสิร์ฟ Petit Four ตามธรรมเนียม เป็นมื้อเที่ยงวันอาทิตย์ที่เป็น quality time จริงๆ

มื้อเที่ยงวันอาทิตย์ Dimanche Midi เสิร์ฟ 5 คอร์ส สนนราคาท่านละ 4,100.-++ และ ราคา 2,050.-++ สำหรับเด็กอายุ 6-12 ปี มีตัวเลือกไวน์แพร์ริ่งค่ะ

---

ห้องอาหาร Côte by Mauro Colagreco (โค้ท บาย เมาโร โคลาเกรคโค)

ตั้งอยู่ในโรงแรม Capella Bangkok (คาเพลลา กรุงเทพ) บนถนนเจริญกรุง ริมแม่น้ำเจ้าพระยา

เปิดให้บริการทุกวันพุธ – วันอาทิตย์ (หยุดวันจันทร์-วันอังคาร)
มื้อเที่ยง เวลา 12.00 – 14.00 น.
มื้อเย็น เวลา 18.00 – 22.00 น.

โทร. : 02-098-3888
อีเมล์ : cote.bangkok@capellahotels.com
เว็ปไซต์ : https://www.capellahotels.com/en/capella-bangkok/dining/cote-by-mauro-colagreco