Klook.com

[รีวิว] HAKU – สุดยอดร้าน Kappo ในฮ่องกง ที่ฉีกทุกกฎเกณฑ์ของอาหารญี่ปุ่น

คุณเคยไหม ที่ทานโอมาคาเสะ / ไคเซกิ / คัปโปะ บ่อยๆ แล้วรู้สึกถึงความซ้ำซากจำเจ แม้ว่าจะอร่อยมากๆ วันนี้ เราได้พบร้านที่ทั้งสร้างสีสัน คงความละเอียดอ่อนของอาหารญี่ปุ่น และใส่ทวิสท์เข้าไป กับร้าน Haku ในฮ่องกง

HAKU นั้นเป็นโปรเจคของเชฟระดับตำนานอย่าง Hideaki Matsuo ผู้เป็นเจ้าของร้าน Kashiwaya อันโด่งดัง ที่ได้รับรางวัล Michelin star 3 ดาว และยังดำรงตำแหน่งเป็น Grand Chef ของ Relais & Chateau อีกด้วย แต่ที่น่าสนใจกว่านั้นก็คือ เชฟใหญ่ของร้านนี้ที่เชฟ Matsuo ไว้วางใจให้กุมบังเหียน กลับไม่ใช่คนญี่ปุ่น แต่เป็นชาวอาเจนติน่า “Augustin Balbi” ที่เกิดในครอบครัวชาวอิตาเลี่ยน มากความสามารถ ที่ได้รับรางวัล Best New Chef จาก Hong Kong Tatler มาแล้ว ในปี 2016

ร้าน Haku เดินทางไม่ยาก ตั้งอยู่ใน Harbour City ห้างใหญ่ฝั่งเกาลูนที่เราคุ้นเคยกัน

สำหรับการมาเยือนครั้งนี้ เราเลือกทานเซ็ต Spring Dinner Menu ในราคา  HK$1,480 + 10% Service Charge โดยเมนูของร้าน HAKU จะเปลี่ยนไปตามฤดูกาลค่ะ

เริ่มคอร์สแรกกันด้วย

Welcome snack
Squid ink tapioca chip, roasted sweet onion, chervil, Spanish foie gras
ฟัวกราที่ปรุงมาอย่างเข้มข้น เสริมความหวานด้วยหัวหอมย่าง บนข้าวเกรียบมันสำปะหลัง ที่กรอบนอกนุ่มใน
มาคู่กับ
Chanwanmushi / Caviar
Ichiban dashi, yuzu, daikon cooked in mirin and soy, soft rice cake, karasumi

ไข่ตุ๋น ที่ตุ๋นด้วย Dashi ชั้นดี ท้อปด้วย Caviar นี่มันเข้ากันจริงๆ เพิ่มความซับซ้อนของรสชาติด้วย Karasumi และเปลือกส้มยุสุ

เราได้จับคู่อาหารกับ Alcoholic Drink Pairing ด้วยค่ะ ที่ร้าน HAKU นั้น จะใช้เครื่องดื่มที่มีความหลากหลายมากๆ ในการแพริ่ง

โดยจะเน้นหนักไปที่ Biodynamic wine และ สาเก ค่ะ

Dashi / Mochi

ง่ายๆ แต่ไม่ง่ายค่ะ เน้นโมจิเหนียวหนึบกำลังดี ทานกับน้ำดาชิที่หอมกลิ่น Katsuo ตากแห้ง

Katsuo ชั้นดี ที่เป็นตัวชูรสของ Dashi ที่ร้านค่ะ

Vegetables / Yuzu Kosho

เสริมสร้างความสว่าง สดชื่นด้วยซอสยุสุ บนผักนานาชนิด ก่อนเข้าสู่อาหารจานถัดไป

Sea Urchin / Wakame
Hamachi, akegarashi, menegi
Yari ika, lardo, hanaho
Sashimi Course ที่นี่มีความพิเศษ ตรงที่ทางเชฟ Augustin นั้น ไม่ยึดติดกับความดั้งเดิม พยายามหามิติใหม่ในการทานปลาดิบให้กับเรา
ซาชิมิจานนี้ ไม่ได้ทานกับโชยุ แต่มี condiment ที่ต่างกันเพื่อชูรสชาติของวัตถุดิบหลักแต่ละชนิด

ซอสปรุงรส ที่ทำมาจาก วิสกี้ สำหรับฉีดทานกับ Uni เพื่อเสริมรสชาติให้เข้มข้นขึ้นไปอีก เข้ากันอย่างคาดไม่ถึง!

Lobster / Olive

Olive นี่ทำให้เนื้อ Lobster หวานขึ้นได้จริงๆนะ

Suzuki / Tomatoes
ปลากระพงญี่ปุ่น ที่จับแบบโดยใช้เบ็ด ทำให้ได้เนื้อปลาคุณภาพดี ย่างเตาถ่าน กับน้ำซุปที่ทำจาก Tomato Water, Jamón Iberico, และ หอยลาย
จานนี้ต้องยกนิ้วให้จริงๆ Dashi น้ำซุปรสชาติกลมกล่อม อุมามิ มากๆ ทานกับปลาที่ย่างหนังจนหอมถ่าน มันคือความซับซ้อนขั้นสุด ที่ลงตัวจริงๆ

Iberico Pork / Zucchini
หมูดำ Iberico ที่เอามา Dry Aged เป็นเวลานาน ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น ทานกับ มะเขือม่วง ห่อด้วย Zucchini ฝานบางๆ ทานกับซอสที่ทำจากแพลงตอนและสาหร่าย

Rice / Abalone / Chicken / Chorizo

ไร้คำบรรยาย นอกจาก “นัว” มาก นี่มัน Arroz de Marisco ขั้นเทพดีๆนี่เอง!

ปิดฉากด้วยขนมหวาน

Apples / Daikon / Tea

Petit Four รสชาติเบาๆ เน้น Texture ที่แตกต่างกัน ปิดท้ายมื้ออาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ

Wine Pairing ของวันนี้ เป็น Small Production Natural Wine ซะส่วนใหญ่ ซื้อข้างนอก ราคาไม่แพง แต่หายากมาก

ถ่ายรูปคู่กับ เชฟ และ ซอมเมลิเย่ร์ ของร้าน

โดยสรุป เราประทับใจในร้าน HAKU มากๆ และคิดว่าได้กลับมาซ้ำแน่นอน ถือเป็นประสบการณ์การทาน Kappo ที่แปลกใหม่ และอร่อยมากๆอีกด้วย

 


 

ร้าน HAKU

Address: Shop OT G04B, Ground Floor, Ocean Terminal, Habour City, Tsim Sha Tsui, Hong Kong

อยู่ตรงข้ามกับร้าน Greyhound สาขาฮ่องกง

เปิดทุกวัน ทั้งกลางวัน และ เย็นค่ะ แนะนำให้จองล่วงหน้า เพราะร้านค่อนข้างเล็ก และเป็นที่นิยมค่ะ

Dinner:
Tasting Menu 1480

Lunch:
Tasting Menus
850 (6 courses)
450 (4 courses)

 

error: