[รีวิว] HAKU – สุดยอดร้าน Kappo ในฮ่องกง ที่ฉีกทุกกฎเกณฑ์ของอาหารญี่ปุ่น
คุณเคยไหม ที่ทานโอมาคาเสะ / ไคเซกิ / คัปโปะ บ่อยๆ แล้วรู้สึกถึงความซ้ำซากจำเจ แม้ว่าจะอร่อยมากๆ วันนี้ เราได้พบร้านที่ทั้งสร้างสีสัน คงความละเอียดอ่อนของอาหารญี่ปุ่น และใส่ทวิสท์เข้าไป กับร้าน Haku ในฮ่องกง
HAKU นั้นเป็นโปรเจคของเชฟระดับตำนานอย่าง Hideaki Matsuo ผู้เป็นเจ้าของร้าน Kashiwaya อันโด่งดัง ที่ได้รับรางวัล Michelin star 3 ดาว และยังดำรงตำแหน่งเป็น Grand Chef ของ Relais & Chateau อีกด้วย แต่ที่น่าสนใจกว่านั้นก็คือ เชฟใหญ่ของร้านนี้ที่เชฟ Matsuo ไว้วางใจให้กุมบังเหียน กลับไม่ใช่คนญี่ปุ่น แต่เป็นชาวอาเจนติน่า “Augustin Balbi” ที่เกิดในครอบครัวชาวอิตาเลี่ยน มากความสามารถ ที่ได้รับรางวัล Best New Chef จาก Hong Kong Tatler มาแล้ว ในปี 2016
ร้าน Haku เดินทางไม่ยาก ตั้งอยู่ใน Harbour City ห้างใหญ่ฝั่งเกาลูนที่เราคุ้นเคยกัน
สำหรับการมาเยือนครั้งนี้ เราเลือกทานเซ็ต Spring Dinner Menu ในราคา HK$1,480 + 10% Service Charge โดยเมนูของร้าน HAKU จะเปลี่ยนไปตามฤดูกาลค่ะ
เริ่มคอร์สแรกกันด้วย
ไข่ตุ๋น ที่ตุ๋นด้วย Dashi ชั้นดี ท้อปด้วย Caviar นี่มันเข้ากันจริงๆ เพิ่มความซับซ้อนของรสชาติด้วย Karasumi และเปลือกส้มยุสุ
เราได้จับคู่อาหารกับ Alcoholic Drink Pairing ด้วยค่ะ ที่ร้าน HAKU นั้น จะใช้เครื่องดื่มที่มีความหลากหลายมากๆ ในการแพริ่ง
โดยจะเน้นหนักไปที่ Biodynamic wine และ สาเก ค่ะ
Dashi / Mochi
ง่ายๆ แต่ไม่ง่ายค่ะ เน้นโมจิเหนียวหนึบกำลังดี ทานกับน้ำดาชิที่หอมกลิ่น Katsuo ตากแห้ง
Katsuo ชั้นดี ที่เป็นตัวชูรสของ Dashi ที่ร้านค่ะ
Vegetables / Yuzu Kosho
เสริมสร้างความสว่าง สดชื่นด้วยซอสยุสุ บนผักนานาชนิด ก่อนเข้าสู่อาหารจานถัดไป
ซอสปรุงรส ที่ทำมาจาก วิสกี้ สำหรับฉีดทานกับ Uni เพื่อเสริมรสชาติให้เข้มข้นขึ้นไปอีก เข้ากันอย่างคาดไม่ถึง!
Lobster / Olive
Olive นี่ทำให้เนื้อ Lobster หวานขึ้นได้จริงๆนะ
Rice / Abalone / Chicken / Chorizo
ไร้คำบรรยาย นอกจาก “นัว” มาก นี่มัน Arroz de Marisco ขั้นเทพดีๆนี่เอง!
ปิดฉากด้วยขนมหวาน
Apples / Daikon / Tea
Petit Four รสชาติเบาๆ เน้น Texture ที่แตกต่างกัน ปิดท้ายมื้ออาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ
Wine Pairing ของวันนี้ เป็น Small Production Natural Wine ซะส่วนใหญ่ ซื้อข้างนอก ราคาไม่แพง แต่หายากมาก
ถ่ายรูปคู่กับ เชฟ และ ซอมเมลิเย่ร์ ของร้าน
โดยสรุป เราประทับใจในร้าน HAKU มากๆ และคิดว่าได้กลับมาซ้ำแน่นอน ถือเป็นประสบการณ์การทาน Kappo ที่แปลกใหม่ และอร่อยมากๆอีกด้วย
ร้าน HAKU
Address: Shop OT G04B, Ground Floor, Ocean Terminal, Habour City, Tsim Sha Tsui, Hong Kong
อยู่ตรงข้ามกับร้าน Greyhound สาขาฮ่องกง
เปิดทุกวัน ทั้งกลางวัน และ เย็นค่ะ แนะนำให้จองล่วงหน้า เพราะร้านค่อนข้างเล็ก และเป็นที่นิยมค่ะ
Dinner:
Tasting Menu 1480
Lunch:
Tasting Menus
850 (6 courses)
450 (4 courses)