[รีวิว] Koto Tea Space – ร้านชาญี่ปุ่นแสนสงบในย่านเจริญกรุง

Koto Tea Space ร้านชาญี่ปุ่นเล็กๆ แต่ไม่ธรรมดา ที่ซ่อนตัวอยู่ในย่านเจริญกรุง ร้านนี้เป็นร้านที่เกิดจากความรักในชาญี่ปุ่นที่อยากจะมีพื้นที่ให้เหล่าคนรักชาญี่ปุ่นมานั่งจิบชา พูดคุย แลกเปลี่ยนความคิดเห็น รวมถึงเป็นคลังชาญี่ปุ่นสำหรับผู้ที่อยากจะเรียนรู้อีกด้วย
เข้ามาภายในร้าน เราจะพบกับเคาเตอร์บาร์ จำนวน 6 ที่นั่ง ท่ามกลางการตกแต่งร้านแบบเรียบง่ายและเงียบสงบ โดยมี คุณป๊อป เจ้าของร้าน เป็นผู้แนะนำเมนูชาต่างๆ และชงชาให้เราด้วยด้วยตนเองทุกเมนู
คุณป๊อป เป็นเจ้าของเพจที่ให้ความรู้เรื่องชาญี่ปุ่น ผู้จัดเวิร์กช้อปเรื่องมัชฉะ และ คอยแบ่งปันลายแทงชาญี่ปุ่นคุณภาพสูงให้กับเราอยู่บ่อยๆ ร้านนี้จึงเป็นเสมือนห้องสมุดที่รวบรวมชาญี่ปุ่นร่วมร้อยตัว ชาของทางร้านจะเปลี่ยนไปเรื่อยๆ ทั้งสายพันธุ์และแหล่ง โดยเสิร์ฟชาญี่ปุ่นทั้ง Matcha ที่ทำเป็น Koicha และ Usucha, Gyokuro, Houjicha, Sencha
นอกจากชาคุณภาพดีแล้ว ยังมีขนมญี่ปุ่นทำสด โดยคุณ Yusuke ซึ่งต้องบอกว่า ขนมญี่ปุ่นที่ทำสดใหม่ วัตถุดิบคุณภาพสูง เริ่มทำตามเวลาที่เราจองไว้นั้น หาทานยาก และเนื้อสัมผัสมันต่างจากขนมที่ทำทิ้งไว้มากๆ เลยค่ะ
ในวันนี้ เรามาทานคอร์ส Uzuki คอร์สขนมกับชาสามตัว ที่ต้องจองล่วงหน้า 1-2 วัน ซึ่งตอนนี้เปิดให้บริการแค่วันศุกร์ – เสาร์ ส่วนวันอื่นๆ สเปซแห่งนี้ จะไว้เป็นที่จัด Workshop เกี่ยวกับชาและศิลปะอื่นๆ
3-Course Tea Experience
ที่ร้านมีเมนูชา รวมถึงเซ็ทชากับขนม เริ่มต้นที่ 250.- แต่วันนี้ เรามาลองคอร์สชาและขนม ที่เรียกได้ว่าเป็นเหมือนโอมากาเสะชา ซึ่งเมนูจะเปลี่ยนไปในทุกเดือน — คอร์สนี้เป็นคอร์สเดือนเมษา ซึ่งจะมีความเกี่ยวกับฤดูใบไม้ผลิและเทศกาลชมซากุระ สนนราคาคนละ 990 บาท
เข้าสู่คอร์สแรก เริ่มจาก Kohakuto ขนมที่มักจะเสิร์ฟก่อนพิธีชงชา เจลลี่สีใสที่ข้างนอกมีความกรอบ ผิวข้างนอกบางมากๆ ใช้เวลาค่อยๆ อบถึง 5 ชั่วโมง ถ้าตามพื้นบ้านญี่ปุ่นจะไม่ได้ใส่รสชาติ แต่ที่นี่มีการใส่ Limoncello ทำเอง ที่ทำให้เปิดต่อมรับรสได้ดีเลยค่ะ
ตามด้วย โยคังบ๊วยในกรานิต้ามะม่วงเปรี้ยว เป็นโยคังที่ใช้ผง Kanten แบบนิ่ม เราชอบแบบนี้มากๆ เลย มีความสด และ เนียน เข้ากับความเปรี้ยวฝาดจากมะม่วงเขียวได้ดี คำนี้ เราทานคู่กับ Cold White Jasmine tea – ชาขาวอบกลิ่นมะลิชั้นดีจาก Wuyishan เป็นชาเกรดสูงที่นำใบชาแห้งมาอบกับดอกมะลิสดแท้ๆ ไม่ใส่หัวเชื้อน้ำหอม โดยทางร้านนำมา Cold brew เพื่อให้ได้กลิ่นที่หอมสด เสิร์ฟแบบเย็น
จากเมื่อสักครู่ ขอพูดเรื่องชามะลินิดนึงค่ะ โดยทั่วไป ชามะลิที่ขายตามตลาดกระแสหลัก มักจะเป็นชาที่แต่งกลิ่นมะลิ ซึ่งถ้าทานชามาประมาณนึง เราจะเริ่มแยกกลิ่นสังเคราะห์ออกค่ะ แต่ชามะลิจริงๆ คือการเอาดอกมะลิจำนวนมาก มาอบไปกับชาค่ะ เพราะดอกมะลิแห้งนั้น ไม่มีกลิ่นนะคะ กลิ่นจะมีแค่ตอนสด และจะมีกลิ่นติดไปกับชาตอนอบสดๆ ค่ะ
ตัวที่คุณป๊อปเลือกมานั้น เป็นชา Wuyishan ซึ่งเป็นชาจีน แต่ที่จีนไม่ได้มีใครนำไปอบกับมะลิ (เพราะเป็นชาเกรดสูง ทานเปล่าก็อร่อยมากค่ะ) แต่ไร่นี้ที่ญี่ปุ่นเลือกที่จะมาทำ ถือว่าหาทานยากค่ะ
คอร์สที่สอง เป็น Cold Zenzai ค่ะ ขนมจะดูหน้าตาเรียบง่าย แต่รายละเอียดเยอะเลยค่ะ เริ่มจาก Shiratama ทำสด เหนียวนุ่ม ราดด้วยนมวอลนัทที่มีการใส่กลีบซากุระป่น และถั่วขาวบด Koshian ที่ไม่หวานมาก ทั้งหมดเสิร์ฟให้ทานคู่กับ ใบจากต้นซากุระ ซึ่งมีความอุมาหมิลงตัวมากๆ ค่ะ
ชาที่เสิร์ฟ เป็น Koshun Honyama sencha – เซนฉะเกรดดีจาก Hon-yama นึ่งใบแบบ Asamushi (lightly steamed) ให้กลิ่นรสโทนฟรุตตี้ น้ำชานั้นหอมหวาน มีรสฝาดอ่อนๆ — คุณป๊อปเลือกสายพันธุ์ Koshun ซึ่งมี flavor profile คล้ายกับซากุระโมจิเลยค่ะ มีความพีชๆ ดอกไม้ๆ คอร์สนี้คือขนมเสริมชา ชาเสริมขนม ทุกอย่างเข้ากันดีมาก
คั่นด้วย Sakura Shinken Mizumochi เพื่อที่จะได้เตรียมต่อมรับรสสำหรับชาตัวถัดไปค่ะ ตัวนี้เป็น Mizumochi หรือที่มักถูกเรียกว่าโมจิหยดน้ำ ซึ่งที่นี่ใช้ผง Kanten จากสาหร่าย ทำให้เทกเจอร์นุ่มละมุน น้ำมะพร้าวเป็นน้ำมะพร้าวสดค่ะ มีการใส่ดอกซากุระกับจิน ละมุนและรีเฟรชชิ่งมากๆ
มาถึงตัวสุดท้าย Houjicha Roll Cake เค้กโรลเนื้อนุ่มที่ทำมาจากโฮจิฉะ โทนจะไปทางสโมคๆ จึงมีการแซมมะม่วงอกร่องเพิ่มความหวาน ทานคู่กับ Mandokoro Houjicha Stem – โฮจิฉะ คือชาเขียวที่ถูกนำไปอบไฟจนได้ใบชาสีทองน้ำตาล มีกลิ่นหอมคั่วไฟ ที่ร้านใช้เกรดก้านใบชา จากจังหวัด Shiga แถวๆทะเลสาบบิวะ ที่มีความหวาน สัมผัสนุ่มเบา ดื่มง่าย
อ้อ อีกเมนู ที่ไม่ได้อยู่ในคอร์ส แต่ดีงามมาก คือ วาราบิโมจิ ค่ะ ต้องสั่งก่อนแล้วเค้าถึงจะทำสดๆ และต้องทานเลยนะคะ เพราะเค้าอยากให้ได้สัมผัสแบบละลายหายไปในปากเลย ซึ่งมันดีมากๆ ค่ะ เซ็ทละ 180.- ใช้เวลาทำประมาณ 20 นาที แนะนำให้จิบชาไปก่อนค่ะ
ใครยังไม่เข้าใจเรื่องชาญี่ปุ่น สามารถถามคุณป๊อปได้เลยค่ะ มีความละเอียดอ่อนตั้งแต่เรื่องของ วิธีการทำ สายพันธุ์ แหล่งเพาะปลูก การเก็บเกี่ยว จนมาถึงขั้นตอนการชงที่ร้านค่ะ ชาส่วนใหญ่ ที่ร้านเลือกมาจะไม่ใช่ชาที่มีขายทั่วไป เป็นชาที่ต้องเลือกสั่งจากเจ้าของไร่แต่ละไร่ค่ะ เป็นประสบการณ์การทานชาที่ดีมากค่ะ
Koto Tea Space
ตั้งอยู่ในซอยเล็กๆ บนถนนสีลม ตรงข้ามโรงแรม เลอบัว กรุงเทพฯ
ไม่มีที่จอดรถ สามารถจอดรถได้ที่โรงแรม เลอบัว (มีค่าบริการชั่วโมงละ 50 บาท) หรือ โรบินสันบางรัก ค่ะ
โทร. : 089 927 1805
Facebook : Koto Tea Space – 琴
เปิดบริการเฉพาะวันศุกร์-เสาร์ เวลา 12.00-17.00 น.
ส่วนวันอื่นๆ จะเป็น พื้นที่สำหรับจัดเวิร์คช้อปเกี่ยวกับชาและศิลปะ ไปติดตามกันได้บนเพจร้านเลยนะคะ
เนื่องจากมีเพียง 6 ที่นั่ง แนะนำให้จองล่วงหน้าค่ะ