เมื่อฤดูหนาวกำลังจะมาเยือน ในทุกปีๆ เราก็ตั้งหน้าตั้งตารอกลับมาอีกครั้งของ Alba White Truffle ที่ร้านอาหารอิตาเลี่ยนชั้นนำแทบทุกร้านจะต้องนำมาให้เราได้ลิ้มรสกัน และในปีนี้ เราได้เริ่มประเดิมประเพณีการทานเห็ดทรัฟเฟิลขาวกันที่ร้านโปรดของเรา ร้าน Enoteca Italiana, Bangkok เห็ดทรัฟเฟิล / Truffle / Tartufi นั้นมีด้วยกันหลักๆอยู่สองชนิดคือ ทรัฟเฟิลขาว และ ทรัฟเฟิลดำ โดยทรัฟเฟิลขาวจะมีกลิ่นที่หอมหวลกว่าทรัฟเฟิลดำ แต่ตัวกลิ่นจะไม่ดาร์กเท่าเห็ดทรัฟเฟิลดำ ทำให้อาหารบางจานก็เหมาะที่จะใช้เห็ดต่างชนิดกัน ฤดูกาลของเห็ดทรัฟเฟิลขาวนั้น อยู่ในช่วงเดือน 10-12 เท่านั้น เราสามารถหาเห็ดทรัฟเฟิลขาวได้เพียงจากไม่กี่ที่ในโลก เช่นจากแคว้น Piedmont และ Tuscany และมันไม่สามารถปลูกได้เลย ทำให้มีราคาแพงมาก และแต่ละปี เราจะมีโอกาสได้ทานเจ้าเห็ดนี่เพียงไม่กี่เดือนเท่านั้น ในขณะที่ทรัฟเฟิลดำจะหาได้ง่ายกว่าเพราะขึ้นในหลากหลายพื้นที่และช่วงเวลา แต่ว่าช่วงที่เห็ดทรัฟเฟิลดำมีคุณภาพดีที่สุดจะเป็นช่วงหน้าหนาว เมื่อฤดูกาลเห็ดทรัฟเฟิลมาถึง เราก็ไม่รอช้าที่จะมาเสพกลิ่นหอมอันแสนเฉพาะตัวของมันกันที่ร้าน Enoteca โดยเชฟ Stefano Borra ได้นำเสนอเมนู a la carte พิเศษที่เข้ากับเห็ดทรัฟเฟิลโดยเฉพาะมาให้เราได้ลิ้มลองกัน โดยทางร้านการันตีว่า ไม่มีการใส่ Truffle Oil […]